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瘦身的理论基础之四:碳水化合物和脂肪是哪里来的?


可消化的碳水化合物包括淀粉、蔗糖(白糖)、果糖、乳糖、麦芽糖等。其中以淀粉和蔗糖为主。所有的粮食当中都含有淀粉,所以粮食做的食品都含淀粉,包括米饭、馒头、面包、米粉、饼干、米饼、锅巴、膨化小食品……淀粉体积大很容易看见,蔗糖则不然。它溶解在食物当中偷偷地钻进肚子。一块面包不加糖是多大体积,加了糖还是多大体积。可是加了糖之后,平白无故增加了许多能量!比如说,一个可乐罐头容量是335毫升,其中含糖10.5%,一罐可乐就含白糖35呀!相当于能量140大卡(等于半碗米饭)!所以说,吃甜东西很容易胖。水果的甜味来自糖,糖也是碳水化合物,所以水果比蔬菜能量多,味道越甜能量越多。

脂肪(油脂)包括两部分:显性脂肪和隐性脂肪。前者就是一眼能看出来的脂肪,如黄油、烹调油和肥肉;后者是那些悄悄地藏在食物当中的脂肪。脂肪让食物变得香气扑鼻,变得酥软可口。蛋糕、酥皮点心、方便面、蛋卷、曲奇之类,都是因为加了很多脂肪而美味。冰淇淋、雪糕里面也有脂肪让它滋味浓郁。瘦猪肉里面脂肪超过25%,肉肠就更多,制作的时候还要特意加肥肉糜来改善口感!

可以说,除去水果之外,好吃的东西基本上都要加入油脂,油脂越多则味道越香。家里炒菜也是一样:放油多菜的味道就好。少吃油,少吃白糖,是减肥饮食的第一要诀。


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