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可以用蔬菜代替水果吗?


如果您非常讨厌吃水果的话,您可以考虑这么做;但如果您爱吃水果,我们并不建议这样。

水果和蔬菜虽然营养相近,但它们并不能相互替代。

首先,水果不能代替蔬菜。

从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说,水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质,但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外,一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜,特别是绿叶蔬菜。

另外,蔬菜含果糖少,属于GI较低的食物,这也是水果不能比的。

水果品种没有蔬菜丰富,价格更是较蔬菜昂贵。因此,要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是必须吃蔬菜。

其次,蔬菜不能代替水果。

与蔬菜相比,水果也有其自身的优点。水果不需要烹调即可食用,这就使得它不会存在烹调中营养流失的问题,也不会因为在烹调中被加入大量的油脂和盐。

水果香甜又方便食用,而且多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质,如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康不无裨益,可刺激消化液分泌,开胃消食,并促进多种矿物质的吸收,可抗菌消炎,清除自由基,抑制血小板凝集等。

因此,水果和蔬菜不可完全相互替代。

《中国居民膳食指南》推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g,水果200g~400g,这也是我们每天要摄入的量。


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